@ 鶏むね肉を切る
鶏むね肉を厚さ1.5cm程度に切る
A 肉を漬け込みダレにつける
フーミングカルネを500mLの水に10g加えて溶かし漬け込みダレを作り肉を漬け込みます。3時間〜一晩冷蔵庫にいれておきます。漬け込み時間は長いほど柔らかくジューシーに仕上がりますが、どうしても短時間で済ませたい場合は、漬け込みダレと肉をビニール袋に入れてよくもみほぐしてください。
B 甘酢ダレを作る
酢を中火にかけ、砂糖を溶かし、みりん、醤油を加えひと煮立ちさせます。
C 肉に粉をつける
漬け込みが終わった肉を液切りし、薄力粉をうすくまぶします。
D 溶き卵をくぐらせる
薄力粉をまぶした肉を溶き卵にくぐらせます。できるだけたっぷりと溶き卵をまとわせ、速やかに次の揚げ行程に進むのがポイントです。
E 180℃の油で揚げる
あらかじめ180℃に熱しておいた揚げ油に、溶き卵をまとわせた肉を入れ、5〜6分ほど揚げます。
F 甘酢ダレにつける
揚げた肉を速やかにBで作った甘酢ダレにつけます。30秒程つけたら甘酢ダレから取り出し、出来上がりです。タルタルソースとの相性がとても良いので、お好みでかけてお召し上がりください。