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美味しく健康的な食生活を追及します。

レシピrecipe


チキン南蛮

チキン南蛮

鶏むね肉がありえないほどジューシーに

分量 5切れ分
鶏むね肉 1枚
薄力粉 50 g
1個
サラダ油 適量
漬け込みダレ
フーミングカルネ 約10g
 水 500 mL
 甘酢ダレ
150 mL
砂糖 75g
みりん 50 mL
醤油 90 mL

栄養成分 1切れ(約70g)あたり
エネルギー 174 Kcal
たんぱく質 10.3
脂質 6.1
炭水化物 2.0
食塩相当量 118 mg

鶏むね肉を切る

@ 鶏むね肉を切る

鶏むね肉を厚さ1.5cm程度に切る
肉を漬け込みダレに浸ける

A 肉を漬け込みダレにつける

フーミングカルネを500mLの水に10g加えて溶かし漬け込みダレを作り肉を漬け込みます。3時間〜一晩冷蔵庫にいれておきます。漬け込み時間は長いほど柔らかくジューシーに仕上がりますが、どうしても短時間で済ませたい場合は、漬け込みダレと肉をビニール袋に入れてよくもみほぐしてください。
甘酢ダレを作る

B 甘酢ダレを作る

酢を中火にかけ、砂糖を溶かし、みりん、醤油を加えひと煮立ちさせます。
肉に粉をつける

C 肉に粉をつける

漬け込みが終わった肉を液切りし、薄力粉をうすくまぶします。
溶き卵をくぐらせる

D 溶き卵をくぐらせる

薄力粉をまぶした肉を溶き卵にくぐらせます。できるだけたっぷりと溶き卵をまとわせ、速やかに次の揚げ行程に進むのがポイントです。
180℃の油で揚げる

E 180℃の油で揚げる

あらかじめ180℃に熱しておいた揚げ油に、溶き卵をまとわせた肉を入れ、5〜6分ほど揚げます。
甘酢ダレにつける

F 甘酢ダレにつける

揚げた肉を速やかにBで作った甘酢ダレにつけます。30秒程つけたら甘酢ダレから取り出し、出来上がりです。タルタルソースとの相性がとても良いので、お好みでかけてお召し上がりください。

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